Bäckerei Hug Luzern

TÄGLICH FRISCHE LECKEREIEN

Seit über 50 Jahren werden am Fabrikationsstandort im luzernischen Littau feine Gebäcke hergestellt und Backwaren zur Weiterverarbeitung vorproduziert. Für die eigenen Verkaufsstandorte sowie zahlreiche nationale Partner entstehen hier tagtäglich knusprige Brote. Beim stetig wachsenden Betrieb entstand das Bedürfnis nach mehr Effizienz und grösseren Kapazitäten. Um dem Rechnung zu tragen, wurde der bestehende Produktionsstandort erweitert und kältetechnisch optimiert. Zur Erhöhung der Produktivität wurden ein Gärtunnel, ein Frostertunnel sowie ein 90m2 grosses Tiefkühlzwischenlager gebaut. Gekühlt wird mit einer hocheffizienten Booster-Verbundanlage mit total zehn Verdichtern und insgesamt vier möglichen Temperaturstufen. Die Anlage wird mit dem natürlichen Kältemittel CO2 betrieben.

GEBURTSSTUBE DER BACKWAREN

Am zentralen Produktionsstandort der Bäckerei Hug werden Brote und Brötchen zum Leben erweckt. Zuerst werden die Teiglinge erstellt und geformt. Im Gärtunnel werden diese Halbfertigfabrikate auf die notwendige Grösse gegart und anschliessend zur Lagerung und späteren Weiterverarbeitung im Frostertunnel bei -38°C tiefgefroren. Im neuen Tiefkühllager werden diese bei -20°C zwischengelagert. Der Tiefkühlraum bietet Lagerkapazität für 66 Paletten Backwaren. Die gefrorenen Teiglinge werden dann vom Tiefkühlpartner der Bäckerei Hug abgeholt und bei ihm bis zur Auslieferung zwischengelagert.

Die Hug Gruppe erwirtschaftet mit ihren Geschäftszweigen Retail, Gastro und Bäckerei Konditorei einen beachtlichen Umsatz von 35 Mio. Franken. Das Familienunternehmen, welches in fünfter Generation angeführt wird und sich seit 142 Jahren erfolgreich am Markt behauptet hat, ist laufend aber nachhaltig am Wachsen. Die jüngste Filiale an der Zollstrasse in Zürich wurde erst im August dieses Jahres eröffnet. Das Unternehmen ist mittlerweile in drei Firmen mit drei Geschäftsbereichen unterteilt: Retail (die eigenen Bäckereifilialen), Produktion und Vertrieb Backwaren und klassische Gastronomie (Wirzhaus – Restaurant Mille Feuille in Luzern).

EFFIZIENZ ALS ENTSCHEIDENDER FAKTOR

Die neue Kälteanlage am Fabrikationsstandort wurde nach den aktuellsten Standards der Kältetechnik umgesetzt. Die Abwärme der Anlage wird zur Abtauung der TK-Verbraucher und für die Deckung des Wärmebedarfs des Gärtunnels verwendet. Ausserdem kann bei Bedarf in einer nächsten Phase die Erwärmung des Brauchwarmwassers und die Gebäudeheizung an das Abwärmenutzungs-System angeschlossen werden. Die Warmwassererzeugung wird dann mittels einem im Heizspeicher angeordnetem Wärmetauscher erfolgen. Dies hält die Wassermenge klein, somit wird die Gefahr von Legionellenbildung gebannt. Die Hygienevorschriften in einem Lebensmittelproduzierenden Betrieb sind ausserordentlich hoch, was eine akribische Umsetzung der geplanten Anlage verlangte.

Durch die neuen Elemente Gär- und Gefriertunnel wird eine Produktionssteigerung von rund 20 % erwartet. Das Familienunternehmen, welches grossen Wert auf eine faire und ökologische Produktion legt, hat sich die IP-Suisse Standards auferlegt. Mehr als 70% aller von der Bäckerei Hug verwendeter Rohstoffe stammen aus IP-Suisse zertifizierten Landwirtschaftsbetrieben. Mit der neuen Fabrikationshalle ist die Bäckerei Hug bestens für die Zukunft gerüstet: Erweiterte Kapazitäten bei optimiertem Energieverbrauch sorgen für eine Effizienzsteigerung im Betrieb. Das natürliche Kältemittel CO2 belastet die Umwelt nicht und eliminiert das Risiko von Gesetzeskonflikten im Zusammenhang mit verbotenen oder regulierten synthetischen Kältemitteln. Dies wiederum gibt den Betrieb eine Planungssicherheit und wirkt sich positiv auf die Geschäftstätigkeit aus.